Després de huit anys de vigència de l’actual guia de bones pràctiques en el sector minorista de la carn, editada pel Gremi en 2015 i aprovada per les autoritats sanitàries, a la qual s’han acollit la gran majoria d’empreses del sector, s’ha realitzat una revisió i actualització d’aquesta, mitjançant una col·laboració entre el Gremi i la Conselleria de Salut Pública.

En aquesta nova versió, a més d’afegir indicacions clares sobre instal·lacions, gestió d’al·lergògens, etiquetatge i informació al consumidor i altres millores detectades després de comentaris rebuts per part del sector, s’ha actualitzat als canvis normatius i s’ha realitzat una flexibilització en els controls per a simplificar la gestió i que els comerços minoristes no passen per subcontractar el control, com ha ocorregut en algunes empreses.

El canvi més important és que desapareix el registre diari d’autocontrol i els inspectors auditaran la correcta aplicació de les mesures de control indicades en la guia per part del personal de l’empresa, basades en un coneixement complet d’aquestes i en formació contínua que permeta el creixement professional de cadascun dels treballadors dels obradors i punts de venda.

Per a conéixer els canvis en profunditat i que pugues aplicar-ho tot correctament en la teua carnisseria, organitzarem jornades informatives i formatives des del Gremi de Carnissers i Xarcuters de València. A més, en la pròxima edició de la revista repassarem tots els punts nous a tindre en compte i que no acaben en incompliments i sancions en les auditories de sanitat.