Entrevistes de Events
En aquest apartat podreu trobar entrevistes a carnissers, xarcuters, que pertanyen al Gremi, patrocinadors…
Josep Nicolás va descobrir la seua passió per la cuina en la infància. Es va formar a València i França, especialitzant-se en productes carnis, i va arribar a fer pràctiques en el prestigiós restaurant El Poblet. No obstant això, la duresa del sector el va portar a retirar-se en 2012 per a treballar temporalment en la construcció amb el seu pare.
En 2017 va tornar amb força al sector en obrir L’Obrador a Albalat de la Ribera, introduint el concepte d’alta carnisseria en l’entorn rural. Malgrat les dificultats inicials, va consolidar el seu negoci convertint-se en pioner a elaborar les seues pròpies carns madurades i oferint també menjades per a portar.
Entrevista a Mickaël Chabanon - Maison Chabanon (Premio MOF 2018)
Mickaël Chabanon va ser un dels plats forts de l’agenda del Meat Attraction 2023. Durant la fira, el carnisser francés, premi MOF (Millor Treballador de França) i premi al millor preparat de carn de bou en l’última World Butcher’s Challenge de Sacramento (els EUA), va presentar algunes de les seues especialitats càrnies, pastisseria càrnia, que posteriorment es van poder degustar, i va realitzar la mateixa demostració que li va fer campió fa uns mesos en el prestigiós concurs internacional -especejament de bou-. Nosaltres vam tindre la sort de fer-li una xicoteta entrevista abans que marxara, quin honor!