· La Trobada Anual d’Artesans de la Carn, que tindrà lloc del 30 de setembre a l’1 d’octubre a Madrid, celebra l’arribada de l’estiu amb la primera barbacoa de la temporada
· Una acció col·laborativa a la qual poden sumar-se els gremis de carnissers i xarcuters per a posar en valor la importància del sector proveïdor de la societat
La I Trobada Anual d’Artesans de la Carn (EAAC), organitzat per Cedecarne i Agrifood Comunicació i que compta amb el patrocini de ElPozo Alimentació, l’empresa càrnia Loriente i Construccions Frigorífiques Cruz, han llançat la iniciativa, “La Primera BBQ de l’Estiu‘ per a donar la benvinguda a aquesta època de l’any.
Una acció col·laborativa que ha suposat el tret d’eixida a la temporada de barbacoes a Espanya i l’objectiu de les quals és animar a la societat al gaudi estiuenc a través del consum de carns a la graella o a la brasa, en un espai obert i en la millor companyia. Així, els organitzadors del EAAC animen als gremis de carnissers, pollers, xarcuters i casquers a participar en aquesta acció desenvolupant iniciatives com aquesta durant l’estiu perquè siguen transmissores de les bones vibracions que generen aquest tipus de trobades amb amics i família.
“A través d’aquesta iniciativa volem representar l’esperit d’aquesta època i recordar com en les nostres barbacoes no hem d’oblidar incloure una matèria primera excel·lent elaborada pels nostres artesans de la carn, una bona graella i la millor companyia i il·lusió per rebre l’estiu”, destaca María Sánchez, secretària general de *Cedecarne.
Perquè en aquesta època de l’any els plans per a fer barbacoes els caps de setmana predominen en qualsevol agenda. I és que amb el bon temps i les altes temperatures a tots ens abelleix més que mai estar a l’aire lliure rient, contant històries, ballant o qualsevol activitat que se’ns ocórrega, però sempre amb bons aliments com la carn.
“És el moment de començar a compartir amb els nostres amics i família tot el que l’estiu ha d’oferir, bona companyia, felicitat, il·lusió i moltes ganes de passar-ho bé degustant els productes de primera qualitat que ens ofereix el sector carni”, va destacar Ricardo Migueláñez, director general de Agrifood Comunicació.
Poques coses hi ha més estiuenques que aquesta tècnica de cuina mil·lenària, que continua sent insubstituïble i que cada vegada es practica més entre els espanyols.
I per descomptat, a l’hora de preparar una bona barbacoa, també és important triar bé la beguda que ha d’acompanyar a cada plat. Perquè un bon maridatge pot fer, d’un menjar, una experiència única.
Per a començar, mentre es preparen les brases, pot començar-se amb una cervesa pils. Per a continuar, ja siga per a xoriços, botifarres i xulles, les carns grasses agraeixen una cervesa de perfil àcid. Ací trobem diverses opcions, la majoria en la tradició belga. La família de les làmbics ofereix múltiples opcions, tant joves com anyenques. També trobem alternatives com les berliner wisse. Una cervesa fumada que funciona molt bé amb carns contundents com un costillar.
Les carns com el corder o la vedella mariden molt bé amb un vi senzill i contundent, com per un exemple un vi ull de llebre. Una altra opció de fusió amb aquesta mena de carn és el vi rosat, i tot sempre amb moderació.
I en el cas que la barbacoa estiguera enfocada a carns més lleugeres com poden ser el pollastre o qualsevol tipus de carns blanques, apostaríem per un vi blanc una mica més intens, amb cos, fresc i afruitat. Un albarinyo seria un encert assegurat.
