INFORMACIÓ D’INTERÉS SOBRE L’ÚS DE LA GUIA DE PRÀCTIQUES CORRECTES D’HIGIENE EN EL SECTOR DETALLISTA

La Guia és un mètode de treball que permet, previ coneixement de tots els processos que es duen a terme en un establiment detallista de carn, optimitzar les tasques a realitzar per a garantir les millors condicions higiènic sanitàries tant de l’establiment, com del producte que en ell es comercialitza. El Gremi oferirà la formació específica i l’assessorament necessari perquè tot el personal dels distints establiments conega la forma d’aplicar la Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene.

La Guia de Pràctiques Correctes d’Higiene en el Comerç Detallista de la Carn és una ferramenta de treball la finalitat de la qual és, previ coneixement dels perills físics, químics i biològics que se succeïxen en qualsevol fase dels distints processos que comprenen la labor diària de la carnisseria xarcuteria, aplicar les mesures necessàries que permeten minimitzar els riscos i garantir les millors condicions higiènic sanitàries de cada procediment i del producte final

En este document es resumix en mòduls tota la informació referent a les mesures de control i pràctiques d’higiene que s’han de desenrotllar en qualsevol establiment relacionat amb la carnisseria i la xarcuteria. A més, aporta una informació de màxim interés per als professionals que treballen en estos establiments, ja que arreplega informació sobre la documentació i la legislació vigent que han de conéixer els propietaris d’estes carnisseries.

La Guia està dividida en els mòduls següents:

  • Condicions lligades als establiments
  • Pla de neteja i desinfecció
  • Lluita contra les plagues
  • Higiene i conducta personal
  • Etapes comunes en l’elaboració i venda de carn fresca i productes elaborats
  • Correctes pràctiques d’higiene en elaboració i venda de carn fresca.
  • Correctes pràctiques d’higiene en l’elaboració de productes tradicionals.
  • Correctes pràctiques d’higiene en l’elaboració d’embotits frescos
  • Correctes pràctiques d’higiene en l’elaboració de productes crus adobats.
  • La inspecció en l’establiment
  • Els registres

Llibre de Registres

Els registres consistixen en fitxes que arrepleguen distintes dades perquè els professionals puguen realitzar un control escrit que els permeta interlocutòria avaluar els procediments seguits en la seua labor diària.

Per a aconseguir la màxima eficàcia en la utilització d’esta Guia com a instrument de prevenció de riscos, els registres d’autocontrol permeten conéixer els possibles perills i les mesures preventives perquè eixes situacions no es tornen a produir.

Estos registres es dividixen en quatre tipus de fitxes:

  • Fitxes de control de recepció de mercaderies.
  • Fitxes de control d’emmagatzemament.
  • Part d’incidències.
  • Fitxa de control de neteja i desinfecció.

Quadern d’activitats

La Guia es completa amb un quadern d’activitats que permet als professionals refermar els coneixements adquirits

Si vols fer-nos qualsevol consulta, truca’ns o escriu-nos, estarem encantats d’atendre’t.

T’ha semblat interessant? Comparteix-ho!

FORMEM PART DE:

Col·laborem amb estes entitats, signes de qualitat i fiabilitat.