Verónica Escobar de Carnes Viver (València) es va alçar el matí del 6 de març amb el títol de “Millor carnisser jove 2023”, atorgat per Educarne, en la final del concurs que va organitzar Educarne des del centre juntament amb IFEMA, i que va inaugurar The Butcher’s Shop, l’espai exclusiu per al professional del comerç especialitzat de la carn i els seus derivats en Meat Attraction -la fira internacional del sector carni que arriba a la seua V Edició-.
A aquesta final van arribar tres professionals júnior -menors de 35 anys- preseleccionats a nivell nacional. Al costat de la guanyadora, participaven Omar Jaramillo de Carnes de Hui Luján (Torrejón de Ardoz), que va aconseguir el segon lloc, i Abel Somoza de Càrnies Eurogal (Lugo) que va quedar en tercera posició.
Per a jutjar-los i puntuar-los, la final del concurs va comptar amb un jurat de categoria, format pel carnisser i formador de carnisseria, José Luis Collazos; el President de Carnimad i CEO de Raça Nostra, Carlos Rodríguez; el portaveu de AVIANZA -l’associació interprofessional espanyola de carn avícola-, Ángel Yagüe; i el Director Adjunt de Interporc -l’associació interprofessional del porc de capa blanca-, Daniel de Miguel.
L’art de l’especejament i l’elaboració artesana com a segell d’identitat
La primera prova a la qual es van enfrontar en directe els participants va ser l’especejament d’un quart davanter de porc blanc. Per a la seua valoració, es van tindre en compte la tècnica de treball, la neteja i higiene, la presentació, la rapidesa, i la presentació dels talls, entre altres qüestions.
Per a la segona part del certamen, els finalistes van haver de presentar un elaborat de carn d’ocell, prèviament realitzat i ideat per ells; sobre el qual es van valorar aspectes com l’originalitat dels ingredients, la combinació d’aquests, la dificultat d’elaboració, el sabor, la textura i l’originalitat, entre altres.
Encara que la primera prova va estar molt renyida, la valenciana ha desempatat gràcies als seus “regalets de pollastre”, a base de pollastre, formatge, carabassa i cansalada viada, que també van conquistar al públic en la degustació.
Verónica, Omar i Abel són els tres millors carnissers joves d’Espanya 2023. Ells són el relleu generacional d’un ofici tradicional que perdura en el temps, reinventant-se i adaptant-se als nous hàbits de vida, alimentació i consum: LA CARNISSERIA.
Font: Educarne.
