La valenciana Verónica Escobar, proclamada millor carnissera jove d’Espanya

Verónica Escobar de Carnes Viver (València) es va alçar el matí del 6 de març amb el títol de “Millor carnisser jove 2023”, atorgat per Educarne, en la final del concurs que va organitzar Educarne des del centre juntament amb IFEMA, i que va inaugurar The Butcher’s Shop, l’espai exclusiu per al professional del comerç especialitzat de la carn i els seus derivats en Meat Attraction -la fira internacional del sector carni que arriba a la seua V Edició-.

L’acte va ser clausurat per Sra. Mariola Olivera, Directora General de Formació de la Comunitat de Madrid, qui també va fer lliurament dels guardons als premiats destacant la importància de fomentar el relleu generacional en el sector; i l’obertura ha sigut a càrrec de D.Carlos Rodríguez, President de Carnimad, qui també va posar l’accent en la necessitat de reinventar l’ofici i fer-lo atractiu a les noves generacions.

A aquesta final van arribar tres professionals júnior -menors de 35 anys- preseleccionats a nivell nacional. Al costat de la guanyadora, participaven Omar Jaramillo de Carnes de Hui Luján (Torrejón de Ardoz), que va aconseguir el segon lloc, i Abel Somoza de Càrnies Eurogal (Lugo) que va quedar en tercera posició.

Per a jutjar-los i puntuar-los, la final del concurs va comptar amb un jurat de categoria, format pel carnisser i formador de carnisseria, José Luis Collazos; el President de Carnimad i CEO de Raça Nostra, Carlos Rodríguez; el portaveu de AVIANZA -l’associació interprofessional espanyola de carn avícola-, Ángel Yagüe; i el Director Adjunt de Interporc -l’associació interprofessional del porc de capa blanca-, Daniel de Miguel.

L’art de l’especejament i l’elaboració artesana com a segell d’identitat

La primera prova a la qual es van enfrontar en directe els participants va ser l’especejament d’un quart davanter de porc blanc. Per a la seua valoració, es van tindre en compte la tècnica de treball, la neteja i higiene, la presentació, la rapidesa, i la presentació dels talls, entre altres qüestions.

Per a la segona part del certamen, els finalistes van haver de presentar un elaborat de carn d’ocell, prèviament realitzat i ideat per ells; sobre el qual es van valorar aspectes com l’originalitat dels ingredients, la combinació d’aquests, la dificultat d’elaboració, el sabor, la textura i l’originalitat, entre altres.

Encara que la primera prova va estar molt renyida, la valenciana ha desempatat gràcies als seus “regalets de pollastre”, a base de pollastre, formatge, carabassa i cansalada viada, que també van conquistar al públic en la degustació.

Verónica, Omar i Abel són els tres millors carnissers joves d’Espanya 2023. Ells són el relleu generacional d’un ofici tradicional que perdura en el temps, reinventant-se i adaptant-se als nous hàbits de vida, alimentació i consum: LA CARNISSERIA.

Font: Educarne.

Si vols fer-nos qualsevol consulta, truca’ns o escriu-nos, estarem encantats d’atendre’t.

T’ha semblat interessant? Comparteix-ho!

FORMEM PART DE:

Col·laborem amb estes entitats, signes de qualitat i fiabilitat.