Tras ocho años de vigencia de la actual guía de buenas prácticas en el sector minorista de la carne, editada por el Gremio en 2015 y aprobada por las autoridades sanitarias, a la que se han acogido la gran mayoría de empresas del sector, se ha realizado una revisión y actualización de esta, mediante una colaboración entre el Gremio y la Conselleria de Salud Pública.
En esta nueva versión, además de añadir indicaciones claras sobre instalaciones, gestión de alérgenos, etiquetado e información al consumidor y otras mejoras detectadas tras comentarios recibidos por parte del sector, se ha actualizado a los cambios normativos y se ha realizado una flexibilización en los controles para simplificar la gestión y que los comercios minoristas no pasen por subcontratar el control, como ha ocurrido en algunas empresas. El cambio más importante es que desaparece el registro diario de autocontrol y los inspectores auditarán la correcta aplicación de las medidas de control indicadas en la guía por parte del personal de la empresa, basadas en un conocimiento completo de estas y en formación continua que permita el crecimiento profesional de cada uno de los trabajadores de los obradores y puntos de venta.
Para conocer los cambios en profundidad y que puedas aplicarlo todo correctamente en tu carnicería, organizaremos jornadas informativas y formativas desde el Gremio de Carnicer@s y Charcuter@s de Valencia. Además, en la próxima edición de la revista repasaremos todos los puntos nuevos a tener en cuenta y que no acaben en incumplimientos y sanciones en las auditorias de sanidad.