El Grupo Operativo GO CAVALE, coordinado por el Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR, presentó el pasado miércoles 8 de marzo los resultados del desarrollo del proyecto Grupo Operativo Supra-autonómico: Desarrollo de Estrategias Innovadoras para la Producción de Carne de Potro de Calidad. La presentación se desarrolló en el marco de la Feria Meat Attraction, dentro del espacio Foro Meat, donde se fueron presentando a lo largo de la feria las últimas novedades en productos y soluciones para el sector cárnico.
En el transcurso de la ponencia, Sergio Serrano, técnico de proyectos en ASINCAR, presentó parte de los principales resultados del proyecto, en concreto, las conclusiones del estudio de percepción del consumidor de carne de potro, la caracterización de la canal y la carne de potro, y los productos innovadores elaborados con este tipo de carne.
Serrano expuso las conclusiones de la investigación de mercado sobre la carne de potro, que la posicionan como alimento saludable, siendo este el principal acelerador identificado para promover su consumo. Por otro lado, el sistema de producción en extensivo respetuoso con el bienestar animal y el medio ambiente, así como el origen nacional de esta producción ganadera, constituyen los principales huecos de posicionamiento para esta carne en el mercado.
Más allá de la cuestión cultural, los principales frenos identificados a su consumo son la falta de hábito o costumbre y, sobre todo, su escasa presencia o dificultad para encontrarla en los canales más habituales de distribución o de compra.
En el desarrollo de la investigación del mercado de la carne de potro, se ha evaluado la predisposición al consumo de este tipo de carne por parte de quienes no la consumen (93% de los hogares). Así, con la información de la que el mercado dispone actualmente se han identificado un 23% de estos hogares captables. Pero, una vez habiéndoles trasladado las principales características para el posicionamiento de la carne de potro identificadas, este porcentaje se ha incrementado en 14 puntos.
En el desarrollo de la exposición, también se presentó la propuesta desarrollada para la categorización del equino por edad y para la clasificación de las canales. En el primer caso, debido a la ausencia de normativa reguladora, el objetivo fue caracterizar y armonizar el uso de las denominaciones más habituales para el equino, como potro lechal, potro quinceno, caballo o yegua, generando transparencia en el sector y garantía para el consumidor sobre el producto que está comprando.
Previamente, el lunes 6 de marzo en el Stand de Alimentos de España del MAPA, Sergio Serrano y Carlos Justicia desarrollaron una ponencia sobre las características y el despiece de la carne de potro. En la misma se ofreció una degustación de carne de potro y de hamburguesas elaboradas con carne de potro.
El proyecto GO CAVALE tiene entre sus objetivos la puesta en valor de la carne de potro, mediante la mejora del conocimiento de las características de la carne y, sobre todo, de sus productos derivados, a través del desarrollo de diferentes derivados cárnicos innovadores a base de carne de potro.
Enlace al vídeo proyecto Go Cavale: https://youtu.be/qfbdJLHOI6A
Fuentes: GoCavale y CedeCarne.
