Información de interés sobre el uso de la Guía de Prácticas Correctas De Higiene en el Sector Minorista

La Guía es un método de trabajo que permite, previo conocimiento de todos los procesos que se llevan a cabo en un establecimiento detallista de carne, optimizar las tareas a realizar para garantizar las mejores condiciones higiénico sanitarias tanto del establecimiento, como del producto que en él se comercializa. El Gremio ofrecerá la formación específica y el asesoramiento necesario para que todo el personal de los distintos establecimientos conozca la forma de aplicar la Guía de Prácticas Correctas de Higiene.

La Guía de Prácticas Correctas de Higiene en el Comercio Minorista de la Carne es una herramienta de trabajo cuya finalidad es, previo conocimiento de los peligros físicos, químicos y biológicos que se suceden en cualquier fase de los distintos procesos que comprenden la labor diaria de la carnicería charcutería, aplicar las medidas necesarias que permitan minimizar los riesgos y garantizar las mejores condiciones higiénico sanitarias de cada procedimiento y del producto final.

En este documento se resume en módulos toda la información referente a las medidas de control y prácticas de higiene que se deben desarrollar en cualquier establecimiento relacionado con la carnicería y la charcutería. Además, aporta una información de máximo interés para los profesionales que trabajan en estos establecimientos, ya que recoge información sobre la documentación y la legislación vigente que deben conocer los propietarios de estas carnicerías.

La Guía está dividida en los siguientes módulos:

  • Condiciones ligadas a los establecimientos
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Lucha contra las plagas
  • Higiene y conducta personal
  • Etapas comunes en la elaboración y venta de carne fresca y productos elaborados
  • Correctas prácticas de higiene en elaboración y venta de carne fresca.
  • Correctas prácticas de higiene en la elaboración de productos tradicionales.
  • Correctas prácticas de higiene en la elaboración de embutidos frescos
  • Correctas prácticas de higiene en la elaboración de productos crudos adobados.
  • La inspección en el establecimiento
  • Los registros

Libro de Registros

Los registros consisten en fichas que recogen distintos datos para que los profesionales puedan realizar un control escrito que les permita auto evaluar los procedimientos seguidos en su labor diaria.

Para conseguir la máxima eficacia en la utilización de esta Guía como instrumento de prevención de riesgos, los registros de autocontrol permiten conocer los posibles peligros y las medidas preventivas para que esas situaciones no se vuelvan a producir.

Estos registros se dividen en cuatro tipos de fichas:

  • Fichas de control de recepción de mercancías.
  • Fichas de control de almacenamiento.
  • Parte de incidencias.
  • Ficha de control de limpieza y desinfección.

Cuaderno de actividades

La Guía se completa con un cuaderno de actividades que permite a los profesionales afianzar los conocimientos adquiridos.

Si quieres hacernos cualquier consulta, llámanos o escríbenos, estaremos encantados de atenderte.

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GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS

Revista La Graella

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