Entrevistas GASTRÓNOMA 2022

En este apartado podréis encontrar entrevistas a carnicer@s, charcuter@s pertenecientes al Gremio, patrocinadores y cargos institucionales, realizadas durante la feria Mediterránea Gastrónoma 2022.

Entrevista a María Sánchez, Secretaria General de CedeCarne (Madrid)

Desde el Gremio de Carnicer@s-Charcuter@s de Valencia estamos muy orgullos@s de su asistencia a la feria, así como por su presencia en nuestro stand, y por su participación en nuestra mesa redonda en Gastrónoma 2022.

María nos aconseja que no desistamos, que «es verdad que durante estos años de pandemia el sector lo ha pasado muy mal, pero también se ha esforzado todo lo que ha podido, no ha desistido, han demostrado de qué madera están hechos, han estado a pie de cañón desde el primer momento, nunca ha faltado abastecimiento para los consumidores en nuestros puntos de venta». Además, afirma: «les diría que intenten trabajar para esos consumidores de confianza e incluso para la gente nueva que nos ha descubierto, además, gente de edad más joven, que se han dado cuenta de la calidad que tienen nuestros productos y que no por ello somos más caros, que apuesten por la comunicación, por la innovación y sobre todo por trabajar codo con codo, porque estamos haciendo muy bien las cosas».

 

Entrevista a José Rodrigo, presidente del Gremio de Carnicer@s-Charcuter@s de Valencia

José Rodrigo deja patente durante su valoración de Gastrónoma 2022 que, «el Gremio de Carnicer@s-Charcuter@s venimos a Gastrónoma para que tod@s l@s agremiad@s tengan su casa aquí, en la feria más importante de todo el Mediterráneo, porque aquí no solo hay estrellas Michelín, sino que este año han venido carnicer@s excelentes, y de todas partes. Esta edición ha sido un éxito, un regalo, y por ello ha sido inolvidable. GRACIAS».

 

Porque realmente el valor diferencial de la carnicería artesana es ofrecer algo distinto, ofrecer calidad y cada carnicero o carnicera artesana pone algo de sí en el elemento que aporta».

Entrevista a Miquel Clemades, director del Centre d'Artesanía de la CV

Miquel Clemades es el director gerente de el Centro de Artesanía de la CV. Al preguntarle qué es para él el Gremio, se explayó positivamente, comentando que: «el Centro de Artesanía se dedica a promocionar todos los oficios artesanos, y que, el Gremio de Carnicer@s-Charcuter@s es un gremio muy antiguo que, sin perder la tradición, ha sabido innovar, ha sabido elaborar productos de 5ª gama y dar al consumidor lo que demanda actualmente.

Porque realmente el valor diferencial de la carnicería artesana es ofrecer algo distinto, ofrecer calidad y cada carnicero o carnicera artesana pone algo de sí en el elemento que aporta».

Entrevista a Justo González, representante de Pagani chef

Justo González representa a la firma italiana Pagani Chef y, como cada año nos ha brindado su apoyo en Gastrónoma 2022. Justo asegura que «el Gremio aporta mucho, porque ha sido capaz de aglutinar todo un sector de profesionales, está muy bien organizado, tiene mucho recorrido, ha dado un vuelco importante, pero tiene que seguir creciendo, y estoy seguro de que o hará».

Además, asegura que «Augusta y Lumilight maridan perfectamente porque el buen frío y calidad de Vitrinas Augusta más la espectacular luz de Lumilight hacen conservar las propiedades del género y del producto, haciéndolo vistoso para que salte al cesto del cliente final».

Entrevista a Sergio González, representante de Augusta Vitrinas

Sergio González representa a Augusta Vitrinas, y confirma que «lo nuestro fue un flechazo: nos conocimos, les gustó el producto, nos gusta cómo trabajáis, y, a partir de ahí hemos estado apoyándoos en la revista del Gremio, en el stand en Gastrónoma etc para que el sector se fortalezca».

Además, asegura que «Augusta y Lumilight maridan perfectamente porque el buen frío y calidad de Vitrinas Augusta más la espectacular luz de Lumilight hacen conservar las propiedades del género y del producto, haciéndolo vistoso para que salte al cesto del cliente final».

Entrevista a Juan Ángel Molina, representante de CIJAM

«Nuestra función y proceso principal es el siguiente: lo que se hace normalmente en el día a día de forma natural se está introduciendo en un ordenador también de forma natural, no hay nada complicado ni difícil, nuestro objetivo es hacer todo lo relacionado con la informática y programación, fácil para todo carnicero o charcutero».

Entrevista a Francisco Cabo, comercial de Charcutería La Selva

«Nuestro fuerte es la fabricación de jamón cocido y pechuga de pavo y bacon, aunque los hemos acompañado con productos curados que se han ido introduciendo a lo largo de los cambios que ha habido durante nuestra historia».

Entrevista a Isidora, de Carnicería Isidora (Utiel-Requena)

Isidora, de Carnicería Isidora (de Utiel – Requena), expone que «el Gremio es una visibilidad grande de mi producto, de mi comercio, y la fuerza que tenemos es gracias a él».

Entrevista a Adrián Lleonart, de Carnicería-Charcutería Alameda (Foios)

Adrián Lleonart es agremiado desde hace aproximadamente quince años, y para él el Gremio es «el sello de TODOS los carniceros, es una asociación que realmente engloba todo el oficio».

Entrevista a Yolanda y Miguel Aliaga, de Carns Aliaga (Serra)

Para ambos, propietarios de la charcutería artesana ubicada en Serra,ces muy importante el Gremio, ya que «están siempre en comunicación con sus propios compañeros e informados, para poder ofrecer siempre lo mejor».

Entrevista a Natalia Estellés, de Carnicería Palanca (Mercado Central de Valencia)

Natalia Estellés es agremiada, como ella misma expone, «desde que tiene uso de razón», además de ser 4ª generación de carnicero. En esta entrevista se da a conocer, nos cuenta qué es para ella el Gremio de Carnicer@s-Charcuter@s de Valencia y nos aporta diversas ideas que podemos incluir para ser mejores.

Entrevista a Ana y Vero Escobar, de Carnes Viver (Valencia)

Ana y Vero Escobar pertenecen a «Carnes Viver», una carnicería que antes llevaba más su padre, Paco Escobar pero que, ahora, está dando un vuelco muy novedoso y moderno con ellas como protagonistas.

Ellas siguen dedicándole tiempo a sus estudios, pero a partir de la crisis que hubo, empezaron a ‘tirar mano’ de este oficio que, como expone la mayor, «no es solo estar detrás del mostrador, sino que es un oficio muy bonito, donde conoces a mucha gente, tratas el producto, ves los productos en todo su proceso, desde ganaderías o granjas, hasta que se vende a los clientes». Ana, por su parte, confirma que «no es solo un oficio, sino una pasión, tu todo».

Entrevista a Carlos Catalá, de Carnicería Catalá (Aldaia)

Carlos Catalá, como persona joven y emprendedora, nos asegura que el oficio de carnicero no es tan sacrificado como siempre se ha pensado, sino que es un oficio muy bonito que te permite fusionar la materia prima, la cocina y sobre todo a valorar la cercanía y el «tú a tú» del día a día con el cliente.